吸烟有害健康，吸烟是导致癌症及多种疾病的原因。但是，吸烟作为一种不良嗜好，仍伴随着许多人的一生。对不能戒除烟瘾的人应科学地调整一下自己的食谱，减少吸烟带来的危害。
据美国哈佛大学的医学家对2000多名芝加哥市居民，经过19年的调查得出的结论说：吸烟者食用的含胡萝卜素丰富的蔬菜，能大大减少患肺癌的危险。大量食用这类蔬菜的烟民中，患肺癌的与其他烟民者之比是1：8。含有胡萝卜素的蔬菜有土豆、西红柿、甜菜、莴苣、胡萝卜、番薯、紫菜、海带、菠菜等。其作用机理是：胡萝卜素经过人体小肠，能转变成维生素a，它在人体细胞膜能起活化再生的作用，起到保护细胞，防止癌变效果。动物肝脏、蛋类含维生素a丰富，也可适当食用。维生素c能保护吸烟者气管的黏膜，所以，含维生素c丰富的蔬菜也应多吃。
蔬菜中的胡萝卜素与其他荤菜同食，能增加吸收量，特别是胡萝卜，如生食则吸收率只有10%,而与肉或油烧熟吃，对胡萝卜素的吸收率可达90%以上。
