研究结果表明，吃玉米有很多好处。玉米营养高，保健价值高。在欧美，目前玉米是身价倍增的热门货，正在掀起一股玉米食品热，并把玉米食品列为防癌保健食品。秘鲁山区和格鲁亚山区的调查发现，这些长寿地区人们的主食均是玉米。我国长寿之乡巴马县、新疆英吉沙县，人们共同的饮食习惯是以玉米为主的五谷杂粮。四川省绵竹县110多岁的老中医罗明山生活在山区，玉米是他的主食，他常说：“饮食不怕杂，玉米青菜佳。”
我国农村常有把玉米与黄豆混合食用的习惯，这是很有科学道理的。黄豆、玉米混合后，氨基酸种类的配比合理，很适合人体需要。同样，玉米与小麦、大米、白面搭配起来吃都能起到增强营养的协同作用。有人试验，大米与1/3的玉米搭配食用，便可使大米的蛋白质在人体的利用率由58%提高到71%。中美洲的印第安人很少患高血压病，原因是他们得益于玉米中含有丰富而又被人体容易吸收的钙。
研究发现，玉米中的赖氨酸和谷胱甘肽能使致癌物失去毒性，并能加速体内过氧化合物的分解，使肿瘤得不到分子氧的供应而难以为祸；玉米富集土壤中的硒元素，硒的抗癌作用已为人们所共知；玉米还含有丰富的镁，而镁可抑制癌的发展，还能帮助血管舒张，加速肠壁蠕动，增加胆汁分泌。国外资料报道，非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率比其他国家低，他们都有以玉米为主食的习惯。
玉米中还含有增强神经信息传递，加强思维和记忆的有效成分。研究资料显示，儿童从小偏食、精食，不利于大脑的发育，为此，有关专家告诫家长，儿童的日常膳食应粗细粮搭配，如适当地吃点玉米面。
从玉米胚中榨出的玉米油中，所含不饱和脂肪酸量高达85%以上，亚油酸的含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素a和维生素e和胡萝卜素，对人体健康有益，长期食用玉米油可降低血中胆固醇并保持动脉血管韧性，是预防高血压、脂肪肝、心脑血管疾病、肥胖症的理想有效的食用油。可见，多吃玉米是很有好处的。
