银耳又称白木耳、雪耳，内含大量的胶质及多种营养素。它含有的蛋白质中有17种以上的氨基酸，而其中6种是人体必需的。它含有约78. 3%糖类，还含有较多的多缩戊糖、甘露糖醇、麦角甾醇、海藻糖等特有成分，故对高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核咳嗽、咯血等症均有良好的防治、调理效果，此外，银耳还含有较多的钙质。
银耳功效：具有清肺益脾、健脑强心和润肠功效。
1、常吃银耳能够有效地改善我们肝脏解毒功能，肝脏是我们人体中一个非常重要的器官，因此我们在日常生活中吃些银耳对我们的身体健康也是有很大的好处的。
2、很多人在上火的时候会喝银耳汤来去火，银耳确实有清热利胆的功能，同时银耳还有养胃，健脾的功效，有助于我们的日常睡眠，还能补脑，养阴。银耳和人参鹿茸一起吃更是一种很好的营养补品。
3、银耳中富含硒元素等的微量元素，能有效地增强我们身体的抗肿瘤免疫能力，还可以防止我们体内钙的流失，对发育也有一定的作用。
中医认为，银耳性平味甘，具有清肺益脾胃、滋阴益气血、健脑强心和润肠功效，能增强人体抗肿瘤的免疫力，特别是对放疗或化疗患者。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、老年性慢性支气管炎、肺结核、肺原性心脏病、衄血、咳血、虚热口渴、肿瘤等病症。
现代医学研究证明，银耳中含有的一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，促进t细胞的活动能力，故能有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀死能力。
银耳中所含有的一种酸性异多酚的物质，能增强机体的免疫力，具有抗病毒的作用。银耳中还含有一种增强肝脏解毒能力的物质，它能加速体内的废物与毒素排出体外，清除体内垃圾，起到保护肝脏的作用。
银耳性平，不易消化，食欲不振、食积不化者少食为好。
