祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素c及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药貌不惊人，然而“药不可貌相”。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益。在民间也流传山药对于调理生理能力、病后体质虚弱、妇女产后调养、小孩强健体魄等都有显著效果，因而被称为“食物药”。
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分是薯蓣皂，它足合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而且山药中含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后的血糖升高。
◇冰糖山药◇
用料：山药750克，冰糖3/4碗、清水5碗。
食法：将山药皮削去并切成方块，加进冰糖、清水，先用大火煮滚，再改小火煮烂后即可供食。
功效：健脾除湿，益肺固肾，益精补气。
适应症：脾胃失调。
◇山药甘蔗汁◇
用料：鲜山药120克，甘蔗汁200毫升。将山药去皮蒸熟，捣成泥状，兑入甘蔗汁和匀加热服用。
食法：1剂分4次服，每日早、晚各服1次，2日服完。
功效；能止咳平喘。
适应症：哮喘。
山食用禁忌
山药补而不滞，不热不燥，但有湿邪者少用。而且山药含糖量较高，糖尿病患者最好不吃或少吃。在烹饪时，也不能加碱，以防破坏营养成分。此外，山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用，但食量不可过大，吃山药过多反而会使大便不成形。
